Три совета для повара готовящего тайские блюда.

Как готовить рис.
Выберите тяжелую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой. Тяжелая кастрюля нужна потому, что как правило стенки такой кастрюли толще, соответственно рис не сгорит, и в тоже время не остынет очень быстро на конечной стадии его приготовления. На 6 порций возьмите 4 чашки риса и 6 чашек воды. Доведите до кипения, удалите пену и оставьте на огне до почти полного выкипания воды. Затем быстро перемешайте рис вилкой, накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Через 20 мин рис будет готов.

Как готовить кокосовое молоко для карри и тайских десертов.
Разведите 1 кг тертого кокосового ореха с 2 чашками горячей воды, отожмите через марлю — у вас получится 4—5 чашек кокосового молока. Охладите его, после чего на поверхности молока образуются густые сливки. Снимите их ложкой, и у вас останется кокосовое молоко. Кокосовое молоко можно заменить коровьим.

Как бланшировать овощи.
Налейте в кастрюлю воду, слегка подсолите, доведите до кипения, затем засыпьте подготовленные овощи. Когда вода вновь закипит, выньте овощи шумовкой и пустите их в кастрюлю с холодной водой.