Рисовая лапша. Куэй тиеу.

Рисовая лапша. Куэй тиеу.
Лапша размером со спагетти называется “куэй тиеу сен лек”, более крупная — “куэй тиеу сен яй”. Рисовая лапша продается либо уже разрезанной, либо небольшими квадратами, которые вы можете разрезать сами. Рисовая лапша, похожая на вермишель, называется “ми”, она обычно продается сушеной, и перед употреблением ее нужно размочить в воде. Очень хороша сушеная лапша “куэй тиеу” из Чантабури, которую продают в пакетах, но и ее перед употреблением необходимо размочить в воде. Наиболее простой способ приготовления этой лапши такой. Рис на 4—5 часа замачивают в воде, затем, слив воду, оставляют его на 3 — 4 дня, чтобы он размягчился. Мягкий рис толкут и, смешав полученную муку с горячей водой приготовляют тесто. Кладут тесто в матерчатый мешочек, пришитый к краям металлического круга с отверстиями, и через эти отверстия выдавливают тесто в виде лапши прямо в кипящую воду и варят несколько минут.